“將敬酒，杯莫停，
呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！?/span>
在麗江人的生活中，“呼兒換”
可不只是李白那流傳千古的勸酒詞，
而是承載著舉杯邀明月、
與爾同銷愁的“微醺”之意的本土名酒。
其酒莊被列入縣級非遺工坊。
在麗江釀造工藝及歷史
可上溯至1806年始創(chuàng)的華家酒坊。
若要問“呼兒換”的神奇之處，奧秘，
就藏在這一方水簾洞穴之中。
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空山新雨喚云歸，清泉潺潺宕山巒。
白云深處隱酒家，“呼兒換”出美酒酣。
恰逢立冬節(jié)氣，萬物即將休眠，
洞藏于水瀑下的近400壇老酒
卻在寂靜中暗流涌動，
一場神秘的儀式——“陳化”正氤氳化生。
呼兒喚酒窖。
無需開壇，敲、聞、觀這幾下子，
老酒匠華霖飛便能打探到
這壇酒密封是否完好、陳化度已到何等。
華氏酒坊第七代傳承人華霖飛在酒窖中。
華氏酒坊第七代傳承人華霖飛說：“酒需要微呼吸，它必然會把外界的空氣吸進去，就需要用益生菌來控雜菌，在這過程中，就需要洞藏，一是恒溫，二是保濕，濕度要達到90%以上，釀酒酵母就會生長起來，其他雜菌就無法生長起來了，酒在什么地方需要氧化，它（酵母菌）就會起到相應的作用。”
華氏酒坊第七代傳承人 華霖飛。
“呼兒換”藏酒之處，山泉自森林躍出，潺潺流過。自華家酒在此封壇之日起，就必須歷經(jīng)十年以上“閉關(guān)”，讓其在自然運化中不斷沉淀除雜、氧化發(fā)酵，直至出陳開壇。
呼兒喚酒窖。
這壇酒于幽秘的水簾洞穴中安然靜處，歲月悠悠，酒液在陶壇之內(nèi)悄然蛻變，孕育出獨特的風味與醇厚的口感。這就是“呼兒換”，一壇歲月醞釀的自然饋贈。而這酒的故事恰似潺潺溪流，奔騰不息。“呼兒換”美酒的傳承才剛拉開帷幕，在未來的日子里，它將如何在新一代傳承者手中續(xù)寫傳奇？怎樣在時代浪潮里散發(fā)新香？我們將繼續(xù)講述“醞釀”的故事。
呼兒喚成品酒展示。
編導/曹金蓮 桑震宇
編輯/李蓉梅
編審/李文專 丁冬生
監(jiān)制/楊國鈞 和紅軍
總監(jiān)制/洪國臣 羅坪江
麗江市融媒體中心出
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