無須特殊的調(diào)味技能，也不用繁瑣的工序，這道承載著麗江人鄉(xiāng)愁的時令美味，蘊藏著樸實無華的味覺密碼。

煮蠶豆燜飯，需選用豆粒飽滿的青豆莢，這樣的豆莢剝出來的豆米成熟度剛剛好，不僅色澤誘人，而且口感清甜。

蠶豆燜飯顧名思義講究“燜”的烹飪方式，但可別忘了“炒”這一靈魂之筆。先將臘肉丁倒在熱鍋中，隨著溫度的升高，臘肉中的油脂逐漸滲出，散發(fā)出濃郁的香味。此時，將備好的土豆丁和蠶豆米倒入熱油中翻炒，隨著鍋鏟的翻飛，蠶豆米和土豆瞬間裹上了臘肉的咸香。

靜待20分鐘左右，廚房里已經(jīng)飄滿了勾人的香氣。揭開鍋蓋的瞬間，味蕾被激活。蠶豆的鮮、臘肉的香、土豆的綿三種食材相互成就，在鍋中發(fā)生了神奇的融合，鑄就出了一種春天特有的清新滋味，那是一種混合著田野氣息和溫暖煙火氣的味道。

這一口蠶豆燜飯的“含金量”，麗江人都懂。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

一口下去，軟糯的米飯在唇齒間纏繞。緊接著，蠶豆的鮮甜在口中散開。最后，臘肉的醇香逐漸滲透整個口腔，多重味覺在舌尖輪番“綻放”，讓人食欲大增，欲罷不能。

春天易逝，但麗江人總有千百種方法將它“留住”，這一鍋盛滿春光的蠶豆燜飯，是麗江人對自然的深情告白，也蘊藏著他們對生活最樸素的熱愛。

責編/和真羽

二審/和眾學

終審/楊國鈞