麗江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于肉制品行業(yè)誠(chéng)信規(guī)范經(jīng)營(yíng)的告知書

為進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保障人民群眾飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，現(xiàn)就全市肉制品誠(chéng)信規(guī)范經(jīng)營(yíng)相關(guān)要求告知如下：   

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任  

（一）健全管理制度。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法配備食品安全管理人員，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。  

（二）強(qiáng)化源頭管理。采購(gòu)原料需查驗(yàn)并留存供貨方資質(zhì)、動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；進(jìn)口肉類需提供入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明，嚴(yán)禁使用來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或不合格的原料。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。  

二、規(guī)范生產(chǎn)加工與儲(chǔ)存運(yùn)輸  

（一）加工過(guò)程控制。加工場(chǎng)所需保持衛(wèi)生，配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，避免交叉污染。嚴(yán)禁超范圍使用食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。  

（二）儲(chǔ)存運(yùn)輸要求。冷藏肉制品需在0℃-4℃保存，冷凍肉制品需在-18℃以下保存，確保冷鏈設(shè)施正常運(yùn)行。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免脫冷、污染，并留存溫控記錄。  

三、規(guī)范經(jīng)營(yíng)銷售行為  

（一）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)真實(shí)。散裝肉制品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息；預(yù)包裝產(chǎn)品需符合GB 7718標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁虛假標(biāo)注或誤導(dǎo)宣傳；現(xiàn)制現(xiàn)售（如燒烤店）肉制品要真實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品名稱和價(jià)格。

（二）抵制違規(guī)設(shè)施。禁止使用改變?nèi)馄氛鎸?shí)色澤的“生鮮燈”等照明設(shè)施，確保消費(fèi)者感官辨識(shí)無(wú)偏差。  

（三）問(wèn)題產(chǎn)品處置。發(fā)現(xiàn)異味、霉變、脹袋等異常肉制品，應(yīng)立即停止使用、銷售并依法處置。  

四、嚴(yán)厲打擊違法行為  

（一）禁止行為。嚴(yán)禁未取得食品生產(chǎn)許可（備案）從事肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；嚴(yán)禁使用不合格的原輔料生產(chǎn)加工肉制品，在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁摻雜摻假、超范圍使用食品添加劑、添加有毒有害非食品原料；嚴(yán)禁銷售病死、注水、摻雜摻假、以低價(jià)肉冒充高價(jià)肉（如用鴨肉假冒牛羊肉、用普通牛肉冒充牦牛肉）等違法違規(guī)產(chǎn)品。  

（二）法律責(zé)任。違反規(guī)定的，將依法沒(méi)收違法所得并處以罰款（貨值不足1萬(wàn)元的處5萬(wàn)元-10萬(wàn)元罰款，貨值超1萬(wàn)元的處貨值10倍-20倍罰款）；構(gòu)成犯罪的移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。  

五、社會(huì)監(jiān)督與舉報(bào)渠道  

（一）鼓勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、企業(yè)內(nèi)部人員、相關(guān)行業(yè)組織和廣大人民群眾積極舉報(bào)并揭露肉制品行業(yè)制假售假、非法添加、“行業(yè)潛規(guī)則”等違法違規(guī)行為，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法查處并公開(kāi)曝光典型案例。

（二）如發(fā)現(xiàn)肉制品食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在上述違法行為或掌握相關(guān)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)線索，請(qǐng)撥打12315進(jìn)行舉報(bào)。  

請(qǐng)全市肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格對(duì)照本告知書要求開(kāi)展自查自糾，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。  

麗江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年4月23日