春分時節(jié)，麗江的春天尚未褪盡寒意，農貿市場卻已經堆滿了春天的信物。這些春日食材，當?shù)厝朔Q為“露頭菜”，多以植物嫩芽和花卉為主，如香椿、蕨菜、刺尖、金雀花、茉莉花等。以“鮮”和“野”為特色，充滿自然氣息和“蓼茸蒿筍試春盤”的歡喜。

農貿市場野菜新鮮上市。（麗江融媒記者 楊四娟 攝）

說到麗江美食，臘排骨火鍋、銅鍋燜飯等經典菜品令人垂涎。清明前后，正是品嘗臘排骨、吹肝的最佳時機，其獨特的口感和香味，讓人欲罷不能。此時新鮮上市的蠶豆，加入銅鍋燜飯中，頗有“雪白瓷盤青玉案”的意趣，瞬間為這道美食增添了濃郁的春天味道。

新鮮蠶豆。（供圖）

酥油茶，作為溫暖麗江春色的必備飲品，雖源自藏族同胞，但擅長學習的納西族根據自身口味，添加雞蛋、麻子、核桃仁等，使其成為具有本民族文化屬性的特色飲品，搭配水燜粑粑、酸菜洋芋，就是麗江經典的午餐組合。而涼拌雞豆涼粉，在這個季節(jié)也因青筍絲、韭菜、香椿等時令配菜的加入，煥發(fā)出別樣的春天味道。

茉莉花煎蛋。（供圖）

守正還要創(chuàng)新，肖軍一直遵循“不時不食”的理念，在春季推出創(chuàng)新菜品，其中蕨菜燉納西老豆腐，慢火煨出山野的靈氣，倒應了袁枚《隨園食單》里“素菜葷做”的講究。茉莉花煎蛋則利用茉莉花的香味和藥用價值，與雞蛋搭配，簡單烹飪，便成了獨特的春日佳肴。在保留傳統(tǒng)菜肴食材的基礎上，對調料或輔料進行微調，平衡了傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

蕨菜燉納西老豆腐。（供圖）

如果您想品嘗麗江春日美食，不妨走出家門，去菜市場挑選新鮮食材，自己動手烹飪，留住春天的味道，感受舌尖上“鮮”和“野”的麗江春日。